Nous produisons aussi de la Fourme d'Ambert AOP au lait cru et au lait bio. Ingrédients: lait de vache pasteurisé 97. 4%, sel 2. 6%, ferments lactiques et d'affinage. Matière grasse sur poids total: 29% Matière grasse sur extrait sec: 53. 1% Caractéristiques Produit La Fourme d'Ambert est un des rares fromages au féminin, cette grande dame se présente comme un cylindre « élancé » d'environ 13 cm de diamètre sur 19 cm de hauteur pour un poids d'environ 2 kg, elle domine les plateaux de fromages. La croûte naturelle de la Fourme d'Ambert est sèche et fleurie, de couleur gris bleuté est le présage d'un bon affinage et un écrin qui renferme ses arômes rustiques et parfumés, reflet de son terroir sauvage. Tranchée, la Fourme d'Ambert laisse découvrir un cœur tendre, une pâte de couleur blanche à crème, de texture souple, présentant des ouvertures régulières et un persillage délicat allant de bleu à vert pouvant présenter des traces de trous d'aiguilles. Plus douce que notre autre A. O. P. le Bleu d'Auvergne, elle conviendra parfaitement aux amateurs de pate persillées.
Description du produit 500gr Fourme d'Ambert fermière A. O. P. au lait cru Fromage fermier à pâte persillée au lait cru de vache, fabriqué en ferme. La fourme d'Ambert est un fromage traditionnel auvergnat, qui est aujourd'hui fabriqué soit en ferme soit en laiterie et a depuis 1972 une A. C. et maintenant une Appellation d'Origine Protégée (AOP). La Fourme d'Ambert a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée en 1972 (AOC). Elle est aujourd'hui protégée au niveau européen par une Appellation d'Origine Protégée (AOP). La Fourme d'Ambert n'est donc pas qu'un fromage! C'est aussi un terroir, des techniques de fabrication issues de la tradition. C'est surout des hommes réunis dans une filière avec l'objectif d'offrir à tous un fromage AOP de qualité. La Fourme d'Ambert comme tous les fromages AOP doit une grande partie de sa spécificité au terroir d'origine sur lequel elle est produite, aux caractéristiques de l'agriculture, à la technologie de fabrication et à l'action des affineurs. Le terroir de l'AOP est lié à son histoire.
Nos Fromages La ferme et les prairies Fromagerie et Fabrication Historique Situation et accueil La presse en parle Albums Photos Actualités Liens pour vidéo Liens autres sites internet Nos revendeurs en France Contact Bienvenue sur notre site Nous serons ouvert le 14 juillet 2021 Les visites vont débuter le 15 juillet à 16h30 inscriptions au 04 73 65 89 77(la visite pourra être déplacé au matin en cas de forte chaleur) Vous découvrirez ici nos fromages, l'ensemble de l'exploitation et son environnement. Bleu d'Auvergne fermier (A. O. P) Avec le Bleu d'Auvergne nous somme restés pendant prés de 10 ans les seuls producteurs fermier. Fromage au lait cru et lait entier, donne une pâte ivoire à jaune, affiné 28 à 45 jours, texture fondante, le fromage qui a le plus de caractère avec des pointes d'agrumes. Ce fromage conviendra aux amateurs de fromages. Diamètre: 20cm Hauteur: 8-10cm Poids: 2, 5kg Fourme d'Ambert (A. P) Fromage au lait cru et lait entier. Une grande dame au cœur tendre, douce et crémeuse, la fourme d'Ambert vous "emmènera" en sous-bois sur un tapis de mousse.
C'est au temps du moyen âge, dans la région du Haut-Forez où l'agriculture et l'élevage dominaient, que la fabrication de la Fourme d'Ambert est reconnue et ce, jusqu'après la deuxième guerre mondiale. Toutefois, certaines légendes racontent qu'au temps des gaulois, les druides célébrant leur culte dans les Monts du Forez connaissaient ce fromage, quand d'autres indiquent que la Fourme d'Ambert se préparait déjà au temps des Arvernes, l'un des 54 peuples Gaulois vivant dans la région Auvergne et présent en Gaule du VIIe au Ier siècle avant J. C. Quoi qu'il en soit, depuis le VIIIème siècle, les légendes s'accordent sur l'existence de la Fourme d'Ambert et sur sa consommation. Le patrimoine bâti, comme les pierres dîmales taillées à l'effigie des produits du terroir de l'époque: saucissons, jambon, œufs, fourmes situées sur l'église de la Chaulme dans le Puy-de-Dôme, révèle aujourd'hui l'existence de la Fourme d'Ambert. On sait aussi, qu'au XVIIIème siècle, que la Fourme d'Ambert fait office de monnaie d'échange pour la location de jasserie, bâtisses de montagne servant d'étable, de fromagerie et d'habitation, reconnues pour être le lieu traditionnel de la fabrication de la fourme.
Devenir client Référence: 58578 Mis à jour: 30/03/2022 Frais. Lait origine France. Lait cru de vaches. Fabriquée par la maison Livradois dans les massifs du Livradois. Forez. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L'Affineur du Chef. Le lait à l'école: 08S. France - Auvergne Pâtes persillées Caractéristiques détaillées Critère et fréquence de la réglementation nutrition Fromage > ou = 150 mg de calcium/portion Dénomination réglementaire Fourme d'Ambert au lait cru AOP 26% MG 300 g env. L' Affineur du Chef Liste des ingrédients LAIT cru de vache – sel – présure – ferments lactiques (dont LAIT) et d'affinage dont Penicillium roqueforti Liste des allergènes Lait Valeurs nutritionnelles Pour 100g Énergie 330 Kcal 1369 KJ Matières grasses 26 g Dont acides gras saturés 20. 94 g Glucides 1 g Dont sucre Fibres alimentaires 2 g Protéines 22 g Sel 2. 35 g Calcium 500 mg La préparation Produit prêt à l'emploi Le plus produit L'Affineur du Chef vous propose des produits de qualité, typiques et emblématiques de leur région d'origine, avec une histoire à raconter.
Plus sec, sa pâte est également plus jaune que celle au lait pasteurisée. Autant de caractéristiques qui tendent à la rapprocher de la Fourme fermière.
13 février 2012 christophe Avez-vous remarqué sur certaines cuisines l'assemblage de deux plans de travail à angle droit? Cet assemblage est parfois « dissimulé » sous une petite languette en aluminium. Détail technique disgracieux et suffisamment étonnant quand on sait qu'en passant l'éponge sur, ou prés, de cette languette, toutes les miettes et autres petits détritus vont prendre un malin plaisir à venir se coincer dessous! Les cuisines de qualité dispose d'une jonction parfaite de leurs plans de travail prédécoupés en atelier, jonction tellement bien réalisée qu'elle n'a besoin de rien pour la dissimuler. Voici comment réaliser vous même cet assemblage: Les deux plans de travail sont ici séparés pour bien distinguer la forme de l'assemblage. A la différence des champlats autour d'une porte et qui sont coupés à 45° dans la totalité de leur largeur, ici la coupe à 45° ne s'effectue que sur la partie arrondie en façade du plan de travail. Pour réaliser cette opération, en plus des deux plans de travail 😉 vous aurez besoin d'une défonceuse (c'est la machine que l'on voit sur le plan de travail de droite sur la photo ci-dessus), et d'un guide de coupe (la fameuse pièce en zig-zag posée sur le plan de travail de gauche sur la photo ci-dessus).
En cas d'endommagement du pare-éclats, ce dernier doit être remplacé. Avant de découper un plan de travail de cuisine, posez le panneau sur plusieurs poutres de bois et fixez-le sur l'établi avec des serre-joints pour l'empêcher de glisser. Vous pouvez maintenant effectuer les coupes d'onglet nécessaires. Si possible, choisissez une ligne de coupe permettant d'exclure tout risque d'arrachement au niveau du chant avant du plan de travail. Utilisez ensuite la fraiseuse DOMINO pour fraiser dans les arêtes de coupe quatre trous oblongs par le dessous et quatre par le dessus du panneau. Si le bois des panneaux n'a pas exactement la même épaisseur, installez les DOMINO 6x40 dans les fentes uniquement par le dessus, c'est-à-dire par le côté revêtement. Ainsi, la transition entre les deux panneaux ne sera pas visible sur le dessus. Les petits défauts dus à un manque de précision ne se remarqueront pas puisque le dessous est le plus souvent tourné vers les armoires. On trouve dans le commerce des raccords de plans de travail de différentes longueurs.
Si nécessaire, remplacez la lame de votre scie circulaire par une lame à denture plate trapézoïdale pour laminé/matériau minéral Z 48 (code Festool rouge). Si le pare-éclats de votre rail de guidage n'est pas encore adapté à la ligne de coupe de la scie circulaire, commencez par entailler le pare-éclats sur toute la longueur du rail à une profondeur de coupe d'env. 6 mm et au niveau de vitesse 2. Auparavant, assurez-vous du déplacement sans jeu de la scie plongeante sur le rail de guidage. Avant la découpe, réglez les machines et les accessoires en procédant comme suit: Positionnez exactement le pare-éclats du rail de guidage sur votre repère et fixez le rail avec les serre-joints appropriés sur le plan de travail. Pour découper un plan de travail de 38 mm d'épaisseur, réglez la profondeur de la scie circulaire sur 48 mm (c'est-à-dire env. 10 mm de plus que l'épaisseur du panneau). Pour scier le plan de travail, réglez la scie circulaire portative sur la vitesse maximale, c'est-à-dire le niveau 6.
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